Başlıca ürünlerimiz: Amino silikon, blok silikon, hidrofilik silikon, tüm silikon emülsiyonları, ıslatma sürtünme haslığı arttırıcı, su itici (Flor içermez, Karbon 6, Karbon 8), demin yıkama kimyasalları (ABS, Enzim, Spandex koruyucu, Manganez sökücü), Başlıca ihracat ülkeleri: Hindistan, Pakistan, Bangladeş, Türkiye, Endonezya, Özbekistan, vb. Daha fazla bilgi için lütfen iletişime geçin: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

İnsanların yaşam standartlarının yükselmesiyle birlikte tüketicilerin gıdaya yönelik gereksinimleri yalnızca makul besin değeriyle sınırlı kalmamakta, aynı zamanda gıdanın görünüm, renk, aroma, tat, viskozite, tazelik vb. gibi duyusal özelliklerde tatmin edici bir kaliteye sahip olması da gerekmektedir.

Emülgatörler, gıda endüstrisinde önemli bir rol oynayan gıda katkı maddeleridir. Emülgatörlerin etki mekanizmasına bir göz atalım!

Emülsiyon

Gıdalarda yaygın olarak görülen emülsiyon, su veya sulu çözeltiden oluşur ve topluca hidrofilik faz olarak adlandırılır. Diğer faz ise, lipofilik faz olarak da bilinen, suyla karışmayan organik bir fazdır. Su ve yağ gibi karışmayan iki sıvı, karıştırıldığında iki tür emülsiyon oluşturabilir: yağ içinde su (Y/S) ve yağ içinde su (S/Y) emülsiyonları.

Yağ içinde su emülsiyonunda, yağ su içinde küçük damlacıklar halinde dağılır; yağ damlacıkları dağıtıcı faz, su ise dağıtıcı ortamdır. Örneğin, inek sütü bir Y/S emülsiyonudur; yağ içinde su emülsiyonlarında ise durum tam tersidir. Su, yağ içinde küçük damlacıklar halinde dağılır; su dağıtıcı faz, yağ ise dağıtıcı ortamdır. Örneğin, yapay tereyağı bir tür S/Y emülsiyonudur.

Emülgatörlerin etki mekanizması

Yüzey aktif maddeler olarak da bilinen gıda emülgatörleri, karışmayan sıvıları homojen dağılmış fazlara (emülsiyon) dönüştüren maddelerdir. Gıdaya eklendiklerinde, yağ ve su arasındaki yüzey gerilimini önemli ölçüde azaltarak, karışmayan yağların (hidrofobik maddeler) ve suyun (hidrofilik maddeler) gıda katkı maddesi olarak stabil emülsiyonlar oluşturmasını sağlarlar.

Bir yandan, emülgatörler birbirini iten faz yüzeylerinde ince bir moleküler tabaka oluşturarak tüm sistemin yüzey serbest enerjisini azaltır ve yeni arayüzler oluşturur. Emülgatör molekülleri, yağ ve suyun birbirini iten faz yüzeylerine adsorbe olabilen hidrofilik ve oleofilik fonksiyonel gruplara sahiptir. Bu gruplar, ince bir moleküler tabaka oluşturarak iki faz arasındaki arayüz gerilimini azaltır. Yani, yağ molekülünün ve emülgatörün oleofilik kısmı bir tarafta, su molekülünün ve emülgatörün hidrofilik kısmı ise diğer tarafta bulunur. İkisi arasındaki bu etkileşim, arayüz geriliminde bir değişikliğe neden olur;

Öte yandan, damlacık yüzeyinde koruyucu bir adsorpsiyon tabakası oluşturarak damlacığa güçlü bir mekansal kararlılık kazandırır. Ne kadar çok emülgatör eklenirse, arayüz gerilimi o kadar azalır. Bu, daha önce karışmayan maddelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlayarak, orijinal fiziksel durumunu değiştiren homojen bir dağılmış sistem oluşturur ve böylece gıdanın iç yapısını iyileştirerek kalitesini artırır.
Hidrofilik ve oleofilik denge değeri

Genellikle, güçlü hidrofilikliğe sahip emülgatörler yağ/su emülsiyonları oluştururken, güçlü hidrofilikliğe sahip emülgatörler su/yağ emülsiyonları oluşturur. Emülgatörlerin hidrofilik ve lipofilik dengesini belirtmek için genellikle HLB değeri (hidrofilik lipofilik denge değeri) kullanılır ve HLB değeri, emülgatörlerin hidrofilikliğini temsil etmek için kullanılır. HLB değeri için çeşitli hesaplama yöntemleri mevcuttur.

Fark formülü: HLB=hidrofilik grubun hidrofilisitesi - lipofilik grubun hidrofobisitesi

Oran formülü: HLB=hidrofilik grubun hidrofilisitesi/oleofilik grubun hidrofobisitesi

Her emülgatörün HLB değeri deneysel yöntemlerle belirlenebilir. %100 lipofilisiteye sahip emülgatörün HLB değeri 0'dır (parafin mumu ile gösterilir), %100 hidrofilisiteye sahip emülgatörün HLB değeri ise 20'dir (potasyum oleat ile gösterilir). Bu değer, hidrofilisite ve oleofilisite gücünü göstermek için 20 eşit parçaya bölünür. HLB değeri ne kadar büyükse hidrofilisite o kadar güçlü, HLB değeri ne kadar küçükse oleofilisite o kadar güçlüdür.

Yenilebilir emülgatörlerin büyük çoğunluğu, HLB değerleri 0 ile 20 arasında değişen iyonik olmayan yüzey aktif maddelerdir. İyonik olmayan emülgatörlerin farklı HLB değerleri ve ilgili özellikleri tabloda gösterilmiştir; İyonik yüzey aktif maddelerin HLB değeri 0-40 arasındadır. Bu nedenle, HLB değeri <10 olan emülgatörler çoğunlukla lipofilik özellikteyken, HLB değeri ≥10 olan emülgatörler hidrofilik özelliktedir.

Karışık emülgatörler için HLB değerleri katkısal özellik taşır. Bu nedenle, iki veya daha fazla emülgatör karıştırılıp kullanıldığında, karışık emülgatörün HLB değeri, bileşimindeki her bir emülgatörün kütle oranına göre hesaplanabilir:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Formülde,

HLBa, b, emülgatör a, b'nin birlikte karıştırılmasıyla elde edilen HLB değeridir;

HLBa ve HLBb, sırasıyla emülgatör a ve b'nin HLB değerleridir;

A% ve B% karışık emülgatördeki a ve b'nin yüzdelik içerikleridir (bu formül sadece noniyonik emülgatörler için geçerlidir).
Emülgatörlerin hazırlama yöntemleri ve etkileyen faktörler

Emülgatör hazırlamada dört yöntem bulunmaktadır; kuru jel yöntemi, ıslak jel yöntemi, yağ-su fazı karıştırma yöntemi ve mekanik yöntem.

Kuru jel yöntemi, emülgatör içeren bir yağ fazına su eklenmesini içerir. Hazırlık aşamasında, kauçuk tozu (emülgatör) önce yağ ile eşit şekilde karıştırılır, belirli bir miktar su eklenir, öğütülür ve kolostrum haline getirilerek emülsifiye edilir ve ardından tam miktara kadar suyla seyreltilir.

Islak jel yöntemi, emülgatör içeren bir su fazına yağ eklenmesini içerir. Hazırlık aşamasında, jel (emülgatör) önce suda çözülerek su fazı olarak bir bulamaç haline getirilir. Daha sonra, yağ fazı su fazına aşamalı olarak eklenir, öğütülerek kolostrum haline getirilir ve tam su miktarına kadar su eklenir.

Yağ ve su fazlarını karıştırıp emülgatöre ekleyin, belli bir miktar yağ ve suyu karıştırın. Arap zamkını bir havanda öğütün, ardından yağ-su karışımını hızla öğüterek kolostruma ekleyin ve suyla seyreltin.

Emülgatörlerin hazırlanması esas olarak iki sıvının emülsifiye edilmesini içerir ve emülsifikasyon kalitesi emülsiyonun kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

Emülsifikasyonu etkileyen faktörler arasında esas olarak arayüz gerilimi, viskozite ve sıcaklık, emülsifikasyon süresi ve kullanılan emülgatör miktarı bulunur. Genellikle arayüz gerilimini önemli ölçüde azaltabilen emülgatörler seçilir. Emülgatörler için en uygun emülsifikasyon sıcaklığı yaklaşık 70°C'dir. Non-iyonik yüzey aktif maddeler emülgatör olarak kullanılıyorsa, emülsifikasyon sıcaklığı bu maddelerin tepe sıcaklığını aşmamalıdır. Ne kadar çok emülgatör kullanılırsa, oluşan emülsiyon o kadar kararlı olur.

#Kimyasal üretici#

#Tekstil yardımcı maddeleri#

#Tekstil Kimyasalı#

#silikon yumuşatıcı#

#silikon üreticisi#